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手冲技巧 | 日本咖啡达人手冲中深焙咖啡豆

咖啡工房2018-05-06 14:13:08

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手冲壶更多的是技巧与迷人的手感,认识这5款手冲咖啡壶:


  

  1. HARIO 云朵不锈钢细口壶

  

  此款Buono滴式咖啡壶,由於其纤细壶嘴易於控制水量,因而受到许多专业手冲咖啡者的喜爱。优雅的波浪纹壶身与手把造型相互辉映,也增加拿取时的手感,材质导热度佳,可用於电磁炉。

  

  2. 红铜制咖啡量匙

  

  以红铜烧制而成,外观设计表现典雅复古风情,镜面质感和握把上的雕花散发出低调古朴气质,匙内的Kalita片假名商标增添复古感。此外,10g的容量恰好可以冲泡一杯咖啡。

  

  3. SLOW COFFEE STYLE

  

  KINTO 2014年SLOW COFFEE STYLE是所有咖啡迷心目中理想的日常手冲系列。玻璃下壶拥有漂亮的黄金比例,及比以往更加细致的金属滤网,不需滤纸即可冲出一杯风味细腻的好咖啡。

  

  4 . studio m'Coffee Roasters分装壶及滤杯

  

  手工上釉的陶瓷材质,与一般量产的手冲咖啡壶有所分别,每一只都拥有不同表情。沈稳而复古的色调,表现静谧之美。享受宁静时光的同时,也让手冲咖啡喜爱者多了另一种选择。

  

  5. 三之轮二丁目滤壶

  

  小泉硝子的三之轮二丁目滤壶由职人手工吹制而成。咖啡壶颈部上的皮革以鹿革为素材,附带的咖啡过滤绒布,让咖啡口感较为浓厚,且苦味、酸味适中。耐热程度可达190~230度。

  

  6.经典手冲咖啡滤壶

  

  美国Chemex经典手冲咖啡滤壶,抛光木质打造的壶身增加一道「Air Channel」排气通道和出水口,不仅能够使冲泡过程所产生的热气避开滤纸进行导流,让咖啡萃取更为完整之外,还可以顺着沟槽轻易倒出咖啡。

  

  7. Greeting

  

  纯手工打造的手冲咖啡壶,造型优美的手工玻璃上壶搭配编织防烫套,玻璃内凸轴可让流速更顺畅,而赤铜与青铜手冲架则增加顺手度,搭配不同树种原木的厚实木架,展现优雅的木纹与迷人质感。



  

  伊藤笃臣的咖啡哲学

  

  要谈手冲咖啡,就不能不提到手冲咖啡达人Alisan Dream Project 的伊藤笃臣,他是一名咖啡专家,也是资深的日本焙煎师,2012 年获得日本SpecialtyCoffee Association Japan 协会认证的Coffee Specialist。


      他认为咖啡豆在精准的焙煎下,能充分呈现每颗生豆特有的个性。

  

  伊藤笃臣通常使用两种手冲咖啡壶,一种是金属滤网,主要使用於磨得较粗的咖啡粉(小富士电动磨豆机可调整8种不同粗细,金属滤网适合4 度的粗细),适合浅焙咖啡豆;另一种滤纸式咖啡壶则使用较细的咖啡粉(粗细大约为3 度),则适合用於中深焙咖啡豆,冲出的咖啡带着层次丰富的香气,令每个到此的咖啡迷感受到伊藤笃臣对咖啡豆的执着。

  

 

  

  

  4 个关键冲出一杯好咖啡


      决定咖啡口感的几大因素是咖啡豆的质量、水质以及我们选择使用的冲泡方法。它可以决定一杯咖啡是酸是苦,能否产生复杂的甜感,平衡的口感以及丰富的香气,这关乎你的研磨度、冲煮时间、水温、冲煮设备等等。

  

  Tips1:示范的是中深烘焙的咖啡豆。由伊藤笃臣透过大型烘焙机器,以精准温度与技术烘焙出的豆子风味明显,带着黑巧克、焦糖与莓果香气。至于粉水比,这是我们在日常工作中老生常谈的话题,也有人称为“水粉比”,事实上,按照我们习惯的1:xx的概念,粉水比的说法更准确一些。一杯220g 咖啡大约由15g-17克 新鲜(三周内)的咖啡豆制作而成,每个步骤都必须经过准确的重量、温度、速度计算。

  

  Tips2:磨豆机的粗细大约调为4度,是稍微细一点咖啡粉,因此适合使用滤纸。将磨完的咖啡粉倒在不锈钢罐内,可以稍微用手拍罐身,去除咖啡豆壳,以免卡在滤纸上,延缓流速,甚而影响口感。


  

  Tips3:通常使用85 ~ 90 度之间的热水,透过细长口径的不锈钢壶将热水均匀地倒在咖啡粉上,咖啡粉内的气体因受热而膨胀,接着等候20 秒将多余空气排出(此步骤主要是为了萃取出口感纯净的咖啡),接着轻缓的绕圈均匀倒水,这一段时间大约45 秒,这些过程都由计时器精密控制。





  

  Tips4:在家中手冲咖啡,虽然没有计量器,但一般而言,咖啡粉与水的比例大约为1:15 左右,主要希望能尽量有效利用咖啡粉,达到不浪费或过度使用为原则。基本上只要记得这四个步骤,冲出一杯好咖啡绝非难事!




      通常以咖啡风味为基准挑选搭配的美食点心,比如瓜地马拉咖啡散发些许的水果风味、鲜明的奶油杏仁及坚果的香气,因此搭配烤坚果最为适合,Alisan Coffee的坚果有着独特的咸甜口感,搭配伊藤笃臣由日本带回的烧烤酱,烤出口感酥脆,带点迷迭香气的坚果与瓜地马拉咖啡的榛果香彼此相得益彰。

  

  中深焙咖啡与蓝莓马芬蛋糕

  

  中深焙咖啡有着浓郁的水果风味,而且带点莓果和黑巧克力香气,因此搭配蓝莓马芬蛋糕最为适合,饮用时可以喝一口阿里山中深焙咖啡,吃一口蓝莓马芬蛋糕,松软的蛋糕在口中化开,咖啡香气将更为鲜明,也巧妙地融合在蓝莓蛋糕的香甜滋味中。

  


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