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揭密:这家公司的老板竟在员工工作场所装摄像头

金寨红传媒2018-07-03 08:31:23

 



听说安徽金寨黑毛猪食品开发有限公司的红烧肉开灶了,作为无肉不欢的吃货,这真是个好消息。于是我专门来到安徽金寨黑毛猪食品开发有限公司红烧肉制作厨房里,亲眼看看这美味的红烧肉是怎么制作的。



灶房里六口大锅一字排开,边上还有电炉锅。一看这气势就与众不同,不锈钢工作台、器具干干净净,一尘不染。地面是塑料防滑毯,外排式抽油烟机不停地运转,虽然是在厨房里,没有一点的油烟味和烟熏气味,相反有浓浓的肉香。



与别的厨房最大的不同是这里的厨师是用对讲机指挥配合的,由于卫生要求和特殊的柴灶特点,为了安全卫生,制作空间是全隔离的。厨师和辅助人员只见其人不闻其声,各司其职,厨房里各类餐具分类摆放,井井有条。



锅里向外喷散肉香,厨师长看小编的馋样子,忍不住揭开了让我看一眼,浓汤里翻滚的排骨,金黄的色泽,自然的肉香扑面而来,一下子仿佛闻到了妈妈的味道。厨房大师傅说,想做出引人垂涎的红烧肉就要选择好的五花肉。也就是肥瘦相间似阴阳平衡的肉。太肥则腻,太瘦则柴。上好五花肉要做到层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”。



肉要带皮。有肉皮的红烧肉是上乘。将肉洗净,切成拇指大小的方块。用料酒、姜片和一点白胡椒腌二十到三十分钟。这样做的目的是去除肉的腥味。肉腌好后,锅内放少量油,开小火,放入独家制作的佐料,开始红烧肉制作。



红烧肉的制作过程是在厨房里做的,由于采用独家保密配方和制作方法,公司有严格保密规定,所以我们只能在办公室的监控里看到厨师们紧张地忙碌。不一会,热气腾腾的红烧就出来啦。




这时装配人员在非常严格消毒过程里上场,他们经过臭氧杀菌的环境,再经过360度除尘消毒,全副武装地进入内装工作室,这个过程有五分钟。安徽金寨黑毛猪食品开发有限公司董事长彭涛告诉我,他们这套消毒设备是金寨最好的,可以保证细菌存活率不到0.01%。



出锅红烧肉通过食品转运通道运出厨房,通道是双向的,一边开另一边就打不开,避免空气流通导致细菌进入。所有从业人员都经过相关机构体检,持有健康证后,结过专业培训、业务指导后才能上岗。



工作人员把红烧肉分成一份份的,分别称量,做到足额足量。分别根据客户的不同需求,包装在不同的的包装盒里。




分装好的红烧肉再通过双向食品通道转向外包装。在外包车间里,自动封装机不停地运转,完成红烧肉塑封。保证在安全无菌状态下,通过冷链运输,确保红烧肉品质不变,口味不变,营养不变。



工作人员端出完成制作过程的红烧肉。成品红烧肉色泽通红透亮,肥而不腻,瘦而不柴,自然的肉香弥漫,香味馋人。那是一种发自大自然的清香,百食不厌,回味无穷。



到这一步基本上大功告成,只剩最后一步,封装。通过装罐、封装、打钉基本上完成了所有的制作工艺,然后就是冷冻、装箱,通过冷链车发送到全国各地的消费者餐桌上。精心选料,切块成型,爆去油,文火慢炖,加料起锅,成品红烧肉色泽红亮,肥而不腻,柔韧香糯,香韵挂齿,成为金寨人民扶贫、脱贫的重要项目。



金寨黑猪,肉香天下。在安徽金寨黑毛猪食品开发有限公司全体员工的共同努力下,短短的不到两个月的时间里,实现了物化过程。企业各项进程顺利开展,完成商标注册、营证申请、新产品设计和销售渠道搭建。



安徽金寨黑毛猪食品开发有限公司董事长彭涛告诉我,企业转入正常生产以后,可以每天生产500份红烧肉,日销五花肉2000斤,需要用25条农村菜猪。规划未来日用生猪100头,年产值3个亿。通过购买贫困户生猪,可以促进精准扶贫,带动相关附加产业,开发旅游食品,提供200个就业机会,加强下游相关产业的发展。



在县委县政府的大力支持下,安徽金寨黑毛猪食品开发有限公司在短短的不到三个月的时间里实现了从规划到宣传、推广、生产、批量生产的跨越性发展。打红色品牌,转化为产品,在精准扶贫的形势下,形成金寨生猪行业完整消费链,为实现金寨黑猪肉香天下迈出坚实的一步。




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