厨房设计得这么精细化

发表于 讨论求助 2018-10-17 16:18:06

只有一个处处用心设计的厨房,才能完美地调和收纳、储藏、预制、操作的功能关系,让你事半功倍地拥有厨房的乐趣和烟火味的好心情,轻松变身美食达人。生活,要有了烟火味才有味道。


融创按照功能,把厨房分为收纳、储藏、预制、操作四大区域。在使用中,运用U型布局,打造清洗、摆放、预处理、操作的烹饪动线:

在准备区,业主对食材进行洗,切,拌等准备工作;

在操作区对食材进行煎,煮,蒸等深度加工,一道道美食由此出炉;

最后将剩余的食材等存入冰箱,收尾整个烹饪过程。

这看似简单的区域划分其实是建立在大量研究人们烹饪习惯基础上的,根据研究,这种厨房区域划分方式可以减少约六到七成的业主烹饪过程中走动的距离和食材、工具等移动的距离,让业主们更轻松的烹饪美食。




以豪宅为例,融创在厨房的准备区启用了一个功能全面的双洗涤水槽,左边的大水槽尺寸为75cm x 50cm,用来清洗锅碗。这个尺寸设计的很有讲究,因为绝大部分家用炒锅、高压锅等直径都不会超过60cm,有一些高端家庭用的双立人的蒸锅,放进去也完全没问题。这样客户在水槽里清洗锅具,而不会因为水槽太小而弄湿台面和地面。


右边的小水槽尺寸为40cm x 40cm,用来清洗食材。分体式设计和对尺寸的精确把控,能将新鲜干净的食材和锅碗餐具等分开清洗,保证卫生的同时节约了厨房空间。



水槽还配有可伸缩移动的清洗龙头,龙头的“脖子”可以拉长15cm,不需要移动被清洗的物品,提高洗涤效率。


大水槽上面覆盖着一块高强度玻璃菜板。食材在小水槽洗净后直接在菜板上切片加工,节约了厨房空间。更值得一提的是,木质、塑料或其他合成材料的菜板经菜刀切久之后会留下细微的刀痕,这些痕迹难以清洁,容易成为细菌的藏身之地。玻璃菜板有效避免了这一情况,让食材更加卫生。


高强度玻璃菜板下面是一块不锈钢沥水板,方便洗完的锅碗等控水晾干,最后收纳。



在水槽旁边墙面上还设有两个电源插座,分别是两相和三相插座,方便业主在食材准备过程中使用打蛋器、搅拌器等厨房电器。

插座距离水槽边缘80cm,这是一个融创反复试验过的既能避免水流溅到,而且为准备区预留了足够空间的黄金距离。











燃气灶采用双头设计(部分项目还拥有三头设计,额外增加了一个煮牛奶、饮品的小灶),尺寸为110cm x60cm,两个炒锅或高压锅均可同时使用,在不影响功能的前提下尽可能的节约了厨房空间。


在燃气灶上还有一个别具匠心的设计装置——聚能环。聚能环由金属复合材料制成,尺寸恰好包围燃气灶火盖,能阻止点火后释放的热量向外扩散,将热量聚拢传递给烹饪锅,促使食材均匀全面地加热,尤其提高了高温炒菜和文火蒸炖的品质。


而且有了聚能环保护,燃气灶周围物品很难接触明火,提高了厨房的安全性;另外,聚能环能显著降低燃气灶周围的温度;由于减少了热量损失,聚能环还能节约12%左右的燃气消耗。


厨房内还设置了多功能烤箱


在厨房的储存和收藏区,选择了单开门冰箱,甚至部分项目设置了两个独立的单开门冰箱。单开门冰箱的存储空间小,食品的更新周期短,能避免由于长期冷藏导致食品的质量下降。



单开门冰箱还为厨房提供了更多空间,融创把这部分空间充分利用起来,丰富了厨房收纳系统的同时为豆浆机、榨汁机、酸奶机等新型厨房电器预留了插座和足够宽敞的摆放区域。


通过对业主烹饪行为的长期深入沟通和研究,融创认为,厨房空间并不该一味地求大,而应该在实现厨房功能空间的基础上,遵循“适配”原则进行设计。过大的厨房面积,增加业主额外的置业成本不说,更因为浪费的空间,影响到业主的操作和烹饪效率。


比如针对120-140平米的主流三房到四房户型,厨房的主要功能区,即操作和预制、储藏空间应该保持在成年人三步的距离尺度内——大约4-5平方米,其中长度不超过2.8米宽度不超过1.6米,既保证了预制、操作和储藏三大功能区所占的空间,也大大减少了业主在烹饪过程中走动的距离。


厨房功能区平面规划


在高度上,融创将厨房操作台的高度设计为90cm这个高度正好是身高1.6米的女主人手臂自然抬起的高度,不会因为过高而操作不便,也是身高相对较高的男主人手臂自然下垂的高度,不会因为过低而频繁弯腰。这样的高度同时还预留出了足够的收纳、储藏空间,比如放入嵌入式烤箱、洗碗机等大型厨房电器。

在宽度上,操作台的宽度设计不超过70cm,这也是业主进行烹饪操作的最适宽度。如果太宽,身材娇小的女主人就很可能在准备美食的时候向前探身,容易碰到台面上的物品,而且让插拔厨房电器、使用墙面挂钩等操作难以实现;而太窄则一定程度上会影响到洗菜、切菜等预处理阶段或者常用器皿摆放的空间。


厨房功能区立面规划

厨房墙柜高度设计为1.6米。如果低于1.5米,不仅影响厨房操作空间,而且使整个厨房显得局促压抑,但太高又不便于业主使用墙柜收纳。这样的设计使操作台距墙柜的高度70cm,为业主提供了充分的操作空间,而且确保了体积较大的厨具能方便的摆放在操作台上。

厨房预制区设置宽度为1米的双开门底柜。底柜右边的洗涤拉篮能把刚刚洗干净的奶锅、煎锅等中小型厨具有效地收纳起来,而左边则预留了较大的空间,方便收纳尺寸较大的炒锅、高压锅等厨具。

水槽下方的空间利用

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在预制区和操作区连接部位,融创设置了180°甚至270°双层旋转底柜,充分利用了转角空间。业主能毫不费力地将体积较小的厨房物品存入和取出,告别了传统厨房收纳在拐角处难以解决的“储物死角”问题

人性化设计,拒绝储物死角
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操作区右侧设置了调料拉篮,拉篮宽30cm,分两层。能存放两排超过20种常用调料,无论西式、中式,还是东南亚风味的烹饪都不会“巧妇难为无米之炊”。


拉篮上层距底柜顶部30cm,上下两层间距40cm,食用油、料酒、酱油、醋等大瓶调料也能轻松放进去。调料拉篮的位置和尺寸设计,不仅方便业主烹饪时随时使用各种调料,而且实现了调料的分类收纳。


而拉篮附带的储物盒体积较小,与单开门冰箱一样,设计初衷是促使业主经常买新鲜的大米、豆类,而不是一次买很多存起来吃,再次体现了融创对健康、绿色生活方式的倡导。

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调料拉篮
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考虑到众多餐具的收纳,储藏区的底柜分为三层,顶层的深度为14cm左右,分为多个小区域,用于分别收纳筷子、汤匙、刀叉等小型餐具,第二、三层的深度为28cm左右,用于收纳盘、碗等较大的餐具,实现了餐具的分类收纳——而这样的尺度都是融创参考市面上常用多种主流餐具的半径等尺寸后设定的。

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量身打造餐具收纳
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除了底柜,融创还在操作区和储藏区分别设置了墙柜,用于厨房其他物品的分类收纳。

操作区左上位置的墙柜设计为向左双开门,且内部是相通的,方便收纳尺寸超过单扇门的较大物品;操作区右上位置的墙柜设计为向右单开门,不同侧的墙柜开门方向与业主的左右手方向一致,方便业主在烹饪时存取物品。

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曾经听过一个笑话:

  一位中国人到德国留学,与一位德国人为邻居。几天后,中国人厨房里香气四溢的味道,馋坏了德国人,于是,德国人拿着小本子,过来讨教。

  中国人大显身手了一翻后,德国人还是摸不着头脑,追问着:“盐放多少克?油放多少克?水放多少毫升?……”

中国人瞠目结舌,无以作答。

  后来他到德国人的厨房去指点,发现厨房像个实验室,量杯、量筒一应俱全,还有厨具刀具,森然排列,俨然一个兵器库……

最后中国人发现,自己不会做菜了。


1
收纳:各种整齐安全

  德国女人出奇地爱整洁和干净,她们的厨房,便是最好的例证。

锅碗瓢盆,都各有其位,瓶瓶罐罐和各类用品,都陈列地井然有序,一目了然,抓过来,就能立即行动,不需翻箱倒柜去找。

  除了各式柜子外,还有各种烹饪硬件是镶进柜子里,如冰箱、洗碗机、电热水器等。

  此外,各种小电器也放在合理的位置上,如咖啡机、面包机等,电源插座在几处墙面布置,不用到处引线,安全可靠。


2
设计:周到合理

  设计从烹饪的过程出发,考虑厨房各个功能的合理布置,从准备阶段,到洗涤,再到烹饪,不会让人在厨房忙乱无章。

仅仅一个洗菜池,便能体现设计的周到之处。


3
厨具:更像化学实验!

德国人,每家每户,都有许多不同大小的锅,盆。煎肉排,煮土豆,煮汤,煮菜汁,等等,不同的饭菜,用不同的锅。

温度计、量杯、滴管、天平、计时器一应俱全;

食材,不论果、蔬、肉、骨,撕、拉、拔、削、剁;

形状,不计方、条、圆、扁、片、块、丝、角……

德国主妇做饭的时候,一边看着菜谱,一边用秤称料,用量杯倒水,还要看温度计,那副专心致志的劲头简直就像是做化学实验。


4
神器:更加人性化

最令人叫绝的要数各种厨房“小助手”:

瞧这砧板多么地人性化!切完就直接拨入铁盘,或者我们平时切出不要的皮、籽等可以暂入内哦!

乡村土豆遇见高端、洋气的神物后,变得如此国际化了,有木有?!

面包也有等分器(这只是其中一种面包切分器),德国的人精准主义处处可见!!

这神器可非常万能,刨各种丝、条、片,丁儿……绝不在话下!

苹果得这么吃,既省事,又不浪费!

最神奇,就是这--葱,居然也有专门的葱花剪。


这就是崇尚科学的德国人和他们的厨房。

  在这样的厨房里面做饭即是享受,愉悦的心情、和着对每样食物的尊重,美味只待呼之欲出。


碧桂园公园里
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