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关于酒吧咖啡馆实用吧台尺寸设置

久酒饮艺2018-07-11 07:51:23

        长久以来,对于开店的朋友来讲,设置一个操作方便,组合灵活,功能强大的吧台尤其重要。但是很多朋友并不了解专业吧台的重要性,也不了解应该如何来设置吧台内部的操作组件。今天就以此文来为大家分享一下关于咖啡和

酒吧台的相关问题。


关于吧台的位置型状大小和灯光
        吧台对于一家酒吧和咖啡馆来讲是脸面,一定要设置得当,看起来有档次。一般而言所设置的位置一定是显眼处,一眼即可看到。大小与酒吧和咖啡馆的实际铺面大小相适宜;根据实际场地来讲吧台可以设置成直线吧台、弧形吧台、方形吧台、圆形吧台。同时位置选择还要考虑到进出水的问题,因为这是一个吧台最重要的一点;进水和出水都要方便才最好。吧台是一家酒吧和咖啡馆的灵魂所在,所以灯光的氛围营造显得尤其重要,突出吧台的所在,灯光也要让人柔和舒服不刺眼,可以让人身心平静放松下来。


关于吧台的尺寸
        前吧台高度为110-120CM,可用砖直接砌,也可以用钢结构;这样吧台内部的操作所需要的设备可以任意调整,相对而言会更加灵活多变,有利于后期调整。现在多数非专业的饮品吧台还是由木工做成,这样的吧台其设置摆放如果之前没有做好全面的规划,后面会很麻烦,实用性欠佳。宽度为60-80CM;多数专业鸡尾酒和威士忌吧用的实木面板,其厚度在5-10CM不等,主要看老板个人愿意花这个钱不了,因为大家都知道实木的会很贵。当然也有用大理石面板的。

操作台的尺寸
        操作台主要用于摆放一些小型设备和制作产品以及半成品的制作,对于咖啡馆而言基本都是在操作台进行产品完成;目前关于咖啡的吧台,一般的咖啡贸易公司都可以做一体式的操作台,冷藏冷冻、制冰机、垃圾箱、操作台等等于一体。但是对于酒吧来讲,最后的鸡尾酒呈现多数在前吧台内侧位置完成,具有很强的展示和观赏性,而操作台主要用来完成一些半成品原料、冰块制作、冰球凿制、装饰物制作等。所以无论那种主体,操作台的重要性都将直接影响出品速度和质量的。所以操作台的设置显得十分重要了。操作台一般而言宽为60-80CM,高为80CM左右(或是到操作人员的手腕高度,这样操作时会十分省力,让操作者不至于那么疲劳)。

        图片来自成都丽兹卡尔顿酒吧,此为定制操作吧台:其功能强大,常用的冰槽、酒水槽、储物柜等俱全,价格目前比较高,因为专门做这个的工人很少,因为做不锈钢的师傅并不懂调酒,所以在理解使用功能上不会那么到位,因此监工显得十分重要。不然做出来的东西很可能不能用。做好之后,直接推靠于前吧台,与其他设备对齐即可。

        图片来源于成都学生工作的酒吧:如图所见,现在许多酒吧很直接将各种设备拼一起,构成一个操作性很强的平台,以满足出品需要。比如将冷藏(冻)操作台(一般的尺寸为120\150\180cm*60\80cm*80cm);洗杯水池;不锈钢操作台面;制冰机等拼一即可。如此十分方便随时按自已的需要进行调整,方便后期吧台改造等。

后吧台的尺寸
        后吧台主要用于酒水、杯子、器皿等摆放;一般而言高度在180CM左右,或是调酒师伸手可及之处,这样放便拿东西;当然现在也有许多后吧台高度超乎想象,十分的高,这样的一般都设置有轫道梯,便于爬上去拿酒等。每一格的高度在30CM以上,因为一般的酒瓶高度在26-32CM,当然也有部分更高的酒瓶,所以35-40CM会比较方便取酒,如果放成两排并呈梯状,还需要更高的距离。深度一般为在30-50CM之间,这样可以放上两排酒。关于每一层酒柜里的灯带可以按自已的想法,下方、上方或是小射灯都可以。最下方的位置可以设置成酒杯摆放区,因为这个高度从地起一般也在80CM左右,下面是储物柜与前面的操作台一般为等高。

        图片来源于济南一学生工作的酒吧:酒柜每层两排呈阶梯摆放,灯光从酒瓶下方布置;图二后面吧台下方位置就是酒杯摆放区。

前后吧台的间距
        就是吧台内的过道,调酒师和咖啡师通行的区域,一般在80-100CM之间(如倒数第三图),太窄会影响通行,不利于操作,太宽其实也可以的,只要老板舍得地皮(因为铺面都很贵嘛);然后地面做好防滑,因为无论做鸡尾酒还是咖啡饮品等,吧台内都是会有水和潮湿的,容易滑,工作人员摔倒可不是小事情哟对吧。你可以铺设地垫,也可以在做工程的时候就做成防滑的地面。

 


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